鱼肚有哪些营养价值 鱼肚怎么做好吃

发布时间:2015-12-24 编辑:微叶吧

鱼肚有哪些营养价值 鱼肚怎么做好吃

鱼现已经是我们的家常菜。吃鱼,当然的避免不了杀鱼,在杀鱼的时候我们经常的能够看到鱼肚。近几年来,我们渐渐的也知道了鱼肚也是一项美味。那么鱼肚有哪些营养价值呢?鱼肚又该怎么做呢?下面一起来看看吧。

鱼肚的营养价值

鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲鱼肚,猪腰鱼肚枸杞汤,西洋参蒸鱼肚,人参鸡肉鱼肚汤,胡萝卜鱼肚汤,阿胶鱼肚羹,鱼肚玉米羹,青瓜煮鱼肚,芙蓉鱼肚。

鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力,鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚的做法大全

清汤鱼肚

材料:油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

做法

1油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;

2待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;

3再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;

4然后放入冷水锅内烧开氽过,捞出后用冷水漂上;

5口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;

6鸡肉洗净,煮熟,片成片;

7熟火腿切成薄片;

8将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;

9葱切成段;

10锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开氽过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;

11另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

蟹黄鱼肚

材料:水鱼肚500克,蟹黄75克,菜心10根,熟猪油50克,料酒6克,味精10克,盐12克,淀粉20克,葱25克,姜25克,高汤500克。

做法

1将鱼肚放入温水中浸泡至软,用食用碱洗净油渍,再用清水反复漂洗干净,用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块。香菇、冬笋切丝。

2炒锅置旺火上,加入清水适量烧沸,将鱼肚放进锅中余片刻捞起,沥干水分。原锅上火,换上鲜汤250克,放鱼肚,加精盐4克、料酒10克。味精0.5克,烧煮约10分钟,待汤汁稍干时,盛入盘中。

3炒锅置中火上烧热,放熟大油、葱花、姜未炸香,将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下,随即放入冬笋丝、香菇丝,加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克,加入鲜汤250克烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉、火腿末,淋香油即成。

奶香鱼肚

材料:鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

调料:盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克。

做法

1鱼肚用水泡透;将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;3瘦火腿剁成细末;姜切片,葱切段;

2拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;

3开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末;锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。

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