黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用

发布时间:2015-12-26 编辑:微叶吧

黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用

酱是我们生活中必不可少的调味品。那么对于黄豆酱具有哪些营养和怎么制作黄豆酱呢?一起带大家了解一下关于黄豆酱的饮食文化吧!

大酱又称之为黄豆酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品;也是北方餐桌必备调味品之一,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。

黄豆酱的营养成分特点

1)豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2) 豆酱中富含的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

3)而在豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

4)豆酱还富含有优质的蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。

黄豆酱不仅味道鲜美,而且还具有食疗作用。

酱油

由大豆酿造的一种人们常用的调味品。研究显示,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效控制人体内雌激素的产生。

人体内的雌激素过高,会引起乳腺癌的发生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

酱油中的异黄酮可降低人体胆固醇,减少心血管疾病,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

而且烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能有助于减少自由基对人体的伤害。

更重要的酱油能在消灭一定数量的自自基后,还能继续不停地“工作”。

黄豆

含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较,黄豆中的蛋白质比瘦肉、鸡蛋、牛乳都要丰富。

黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。

据研究,黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老,卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇,保持血管软化;

黄豆中的抑胰酶,对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观,对大脑神经非常有益,神经衰弱及体质虚弱者,常食有益;

黄豆中富的铁元素,对缺铁性贫血患者,也大有益处。

黄豆酱的药理作用

具有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

主治于中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲;同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,以及含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力;豆酱更是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

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